A table !

Il vous reste quelques tranches de jambon, 4 oeufs et du fromage ? Alors vous avez de quoi faire un repas pour deux bons mangeurs !

C'est la spécialité de ma maman ! Elle ne rate jamais un soufflé et ils sont toujours délicieux.  

C'est toujours plus sympa avec un morceau de pain, comme souvent pour les préaprations à base d'oeufs :-) ...

Ingrédients

4 oeufs

40 gr de beurre

40 gr de farine

200ml de lait 

100 gr de jambon hâché

100 gr de fromage râpé

Recette

Faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer le tout avec  le lait.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs (dans la recette de base, on les met tous mais il m'arrive de n'en mettre que deux pour alléger un peu la recette et ça n'empêche pas le soufflé de prendre forme).

Une fois un peu refroidi, ajouter à ce mélange le fromage et le jambon, mélanger un peu et le tour est joué !

Il ne vous reste plus qu'à verser le mélange dans un plat allant ou four (j'utilise un plat rond en pyrex, ça me permet de vérifier la cuisson grâce à la transparence du plat).

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°, convection naturelle durant environs 40 minutes. Le meilleur indicateur : vérifier que la pâte du fond du plat n'est plus liquide (d'où l'utilité d'un plat transparent!).

Pour nos 2 ans, avec mon chéri, on mérite quand même bien un petit déjeuner de rois ! 

Du coup, on branche le Wok&Pancake Party acheté lors de notre emménagement au centre ville de Liège il y a 2 mois... Et on se lance !

Bon, pour info, j'ai préparé la pâte hier soir. On conseille souvent de la laisser poser 1h avant de réaliser les pancakes et comme on n'est pas très sympatiques le ventre vide, j'ai anticipé et ça a donné un très bon résultat !

Si c'est votre première dans le monde des pancakes, n'essayez pas de vous rassurer en comparer votre pâte à celle des crêpes puisqu'effectivement, elles ne se ressemblent pas du tout !

Bon, passons à la recette que j'ai utilisée, un peu améliorée (ou plutôt adaptée en fonction des ingrédients à disposition)...  

Ingrédients

250 gr de farine (pour pâtisserie ou fermanante)

20 gr de sucre (je mets 1 sachet de sucre vanillé et le reste de sucre de canne, mais ce n'est pas une obligation pour que la recette soit une réussite)

5 gr de bicarbonate de soude

30 gr de germes de blé

3 oeufs battus

30 gr de beurre fondu

150 ml de yaourt à la grecque  

350 ml de lait entier (le principe est d'obtenir 500ml de matière lactée, autrement dit, de mélange yaourt/lait --> si vous avez un pot de yaourt de 125ml, ajoutez 375ml de lait)

 Beurre pour la cuisson

Recette 

Mélanger, dans un bol à pâtisserie ou une terrine tous les ingrédients non-liquides et créer un puit (relativement large et profond) au centre.

Ajouter les oeufs battus, le beurre fondu, le yaourt et le lait. Mélanger le tout.

Laisser reposer la pâte au minimum 1h à température ambiante (moi je l'ai laissée reposer la nuit au frigo et je l'ai sortie un peu à l'avance pour qu'elle reprenne une température ambiante et qu'elle soit plus facile à travailler).

Cuire, en rajoutant un peu de beurre à chaque fois, les pancakes 2min de chaque côté dans une petite poêle adaptée ou sur votre crêpe party. Personnellement, je préfère le crêpe party qui est plus convivial et qui permet de manger les pancakes dés qu'ils sont cuits et d'adapter le rythme de la cuisson au rythme du déjeuner. Mais c'est plus une question d'ambiance qu'autre chose :-) !

Si vous êtes liégeois, vous ne pouvez pas ignorer que le mois d'Octobre est celui de la Foire à Liège !

Ok, ce n'est qu'une bonne excuse pour faire des Gaufres de Liège :-) ! Mais puisqu'elles ont goûté à toute la famille et aux amis, je vous donne ma recette... Version grande quantité !

 Ingrédients (pour 50 gaufres) :

2 kg de farine

2 petits cubes de levure

2 sachets de bakking powder

50 cl de lait tiède

50 cl d'eau tiède

100 gr de sucre en poudre

4 œufs

1 kg de beurre

100 g de miel

20 g de sel

4 sachets de sucre vanillé

6 g de bicarbonate de soude

1200 g de sucre perlé (gros)

200 g de sucre impalpable

2 cuillères à café bombées de cannelle en poudre (facultatif)

Préparation de la recette :

Faites une pâte avec 1600 g de farine, la levure délayée dans le lait et d'eau mélangés, le sucre et les œufs battus.

Laissez gonfler 10 min.

Ensuite mélangez le tout à nouveau et laissez pousser pendant 15 min.

Puis ajouter le beurre, le miel, les 200 g de farine restants, le bakking powder, le sel et le sucre vanillé, ainsi que le bicarbonate de soude.

Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène en rajoutant de la farine en pluie si la pâte est trop collante.

Laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré, recouvert d'un linge.

Ajoutez ensuite le sucre perlé et la cannelle et divisez en pâtons de 90 à 140 g, selon le fer dont vous disposez. Enveloppez les pâtons d’une légère couche de sucre impalpable.

Laissez pousser un peu.

Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à feu fort pour les fers à mailles peu profondes.

Dégustez-les gaufres chaudes ou froides, selon votre préférence.

Bon, l'heure est venue d'être un peu honnête, je n'ai pas pu faire ça toute seule ...

Un de mes desserts préférés ! 

 Il peut se présenter sous forme de grande tarte ou de petites tartelettes.

 Ingrédients pour la pâte sablée

- 250gr de farine

- 125gr de beurre

- 70gr de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 5cl d'eau

- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème citron

- 4 citrons de taille moyenne

- 150gr de sucre

- 3 oeufs

- 1CS Maïzena 

Ingrédients pour la meringue

- 3 blancs d'oeufs

- 75gr de sucre glace

- 75gr de sucre poudre 

NB: possibilité de doubler la quantité pour plus de meringue

Recette  
- Blanchir les jaunes et le sucre et détendre le mélange avec l’eau;

- Mélanger aux doigts farine et beurre coupé en dés (rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas) et verser le mélange liquide au milieu du « sable »;

- Incorporer au couteau les autres éléments rapidement sans leur donner de corps;

- Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène;

- Garnir un moule de 25 cm de papier sulfurisé et y étendre la pâte avec un peu de farine; 

- Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7. (cuisson étuvée convection naturelle);

- Laver les citrons, en "zester" 2 et mettre les zestes et le jus des 4 citrons dans une casserole. Y ajouter le sucre et la Maïzena ou l’Agar Agar, remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux;

- Battre les œufs dans un récipients séparé puis les incorporer tout en remuant le contenu de la casserole;

- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet afin que le mélange s’épaississe;

- Oter du feu et verser la préparation sur le fond de tarte cuit;

- Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux;

- Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter quelques minutes; 

- Terminez en ajoutant le sucre en poudre jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Un bec d’oiseau doit se former lorsque l’on retire le fouet;

- Recouvrir avec les blancs en neige et napper ou à la poche à douille en formant des petits tas/petites boules. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn) (cuisson étuvée convection naturelle) ou passer au grill ou au chalumeau.

 On ne connait pas vraiment la famille Albert si on n'y a jamais mangé un Chili ! Ah oui... Je ne me suis pas présentée: Florence Albert :-). 

Je voulais donc démarrer ce blog par un plat simple et rapide mais également généreux et convivial... Souvent associé au Mexique, il semblerait qu'il tienne plutôt ses origines du Texas. Les mexicains qualifiaient d'ailleurs ce plat de "détestable" et vendu par les taxans sous le nom de "plat mexicain" pour mettre l'eau à la bouche des new-yorkais. 

Bon, passons à la recette...

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

- un filet d'huile d'olive 

- 2 oignons;

- 1,2kg de boeuf haché;

- 1 cube de bouillon de boeuf;

- une petite boîte de concentré de tomate pour la coloration; 

- 500 gr de haricots rouges (1 bonne boîte);

- 2 ou 3 poivrons rouges;

- un petit piment rouge;

- épices pour chili (je les achète sur La Batte, grand marché liégeois pour ceux qui ne connaissent pas) ou, si vous n'en avez pas, vous pouvez en composer vous-même avec du paprika, du piment de cayenne ou pour harissa;

 - sel et poivre

- facultatif : une petite boîte de maïs 

Recette 

- dans un grand wok, faire revenir les oignons coupés en rondelles dans l'huile d'olive;

- une fois les oignons translucides, y ajouter le boeuf haché en l'"émiettant";

- continuer en intégrant les poivrons coupés en demi lamelles et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes;

 - ajouter ensuite le cube de bouillon, les épices (en quantité variable selon les goûts), le piment finement coupé et, enfin, le concentré de tomate ;

- à ce stade, vous pouvez laisser mijoter autant de temps que vous le souhaitez mais sachez qu'il n'y a aucun problème à manger un "chili minute";

- Enfin, 10 minutes avant de servir, ajouter les haricots rouges et la boîte de maïs (certaines recettes intègrent ces aliments bien plus tôt mais, personnellement, j'adore les garder croquants).

Accompagnements

Le côté fun du chili, c'est qu'il se déguste de 1001 manières différentes ! On peut le manger avec un simple riz (chez nous, on le cuit dans un cuiseur à riz, ça le rend plus compact mais c'est une question de goût), des chips de type nachos, des fajitas, des tacos... Si vous le mangez en version fajitas ou tacos, vous pouvez y intégrer différentes crudités mais testez absolument le mélange chili-guacamole-cheddar râpé. Un vin rouge s'accorde aussi parfaitement avec ce plat bien épicé !

Cette image n'est pas une photo d'un de mes Chilis mais je ne manquerai pas de remédier à celà en photographiant le prochain :-) !