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Un dessert rafraichissant et gourmand ? La Tarte au Citron Meringuée !

Un de mes desserts préférés ! 

 Il peut se présenter sous forme de grande tarte ou de petites tartelettes.

 Ingrédients pour la pâte sablée

- 250gr de farine

- 125gr de beurre

- 70gr de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 5cl d'eau

- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème citron

- 4 citrons de taille moyenne

- 150gr de sucre

- 3 oeufs

- 1CS Maïzena 

Ingrédients pour la meringue

- 3 blancs d'oeufs

- 75gr de sucre glace

- 75gr de sucre poudre 

NB: possibilité de doubler la quantité pour plus de meringue

Recette  
- Blanchir les jaunes et le sucre et détendre le mélange avec l’eau;

- Mélanger aux doigts farine et beurre coupé en dés (rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas) et verser le mélange liquide au milieu du « sable »;

- Incorporer au couteau les autres éléments rapidement sans leur donner de corps;

- Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène;

- Garnir un moule de 25 cm de papier sulfurisé et y étendre la pâte avec un peu de farine; 

- Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7. (cuisson étuvée convection naturelle);

- Laver les citrons, en "zester" 2 et mettre les zestes et le jus des 4 citrons dans une casserole. Y ajouter le sucre et la Maïzena ou l’Agar Agar, remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux;

- Battre les œufs dans un récipients séparé puis les incorporer tout en remuant le contenu de la casserole;

- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet afin que le mélange s’épaississe;

- Oter du feu et verser la préparation sur le fond de tarte cuit;

- Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux;

- Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter quelques minutes; 

- Terminez en ajoutant le sucre en poudre jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Un bec d’oiseau doit se former lorsque l’on retire le fouet;

- Recouvrir avec les blancs en neige et napper ou à la poche à douille en formant des petits tas/petites boules. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn) (cuisson étuvée convection naturelle) ou passer au grill ou au chalumeau.